L’apporto calorico medio dei tagli di carne bovina maggiormente consumati in Italia è di circa 120 kg/kcal per 100 g, di cui circa il 20% del peso è costituito dalle proteine, con un andamento inversamente proporzionale al contenuto di grassi.
Per conoscere quali sono i tagli più magri, o utilizzare consapevolmente quelli più grassi, ed impiegarli a seconda delle diverse esigenze di consumo, è sufficiente seguire la tabella qui sotto riportata.

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