Il settore alimentare rappresenta il secondo settore industriale per dimensioni in Italia: un sistema di 6.500 imprese, con oltre 400.000 addetti e 120 miliardi di euro di fatturato (di cui 19 miliardi in esportazioni). Per la peculiarità dei “prodotti”, questo settore è sottoposto a un regime normativo europeo estremamente rigoroso e vive con grande responsabilità le tematiche legate alla salubrità delle produzioni, alla sostenibilità e all’impatto ambientale delle proprie attività.
Oggi decidere cosa mangiare – la più naturale e necessaria delle attività umane – è diventata una scelta complicata, soprattutto nello sviluppato e sazio mondo occidentale: il cibo non è più solo un elemento vitale ed essenziale, ma un soggetto ampiamente dibattuto nell’opinione pubblica, da vari punti di vista: filosofico, etico, culturale, gastronomico, economico, scientifico, medico, ambientalista, …
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